Wednesday, October 29, 2008

História da Cozinha

Por causa da dominação francesa da cena culinária desde o tempo começou (ou assim que parece, em todo o caso), ele está para raciocinar os cozinheiros chefe os mais famosos na história são que outro? Francês, à excecpção de uma mulher americana (discutida mais tarde), que era, não obstante, treinado no cozimento francês clássico.
Sabido como o “rei dos cozinheiros chefe e do cozinheiro chefe dos reis,” Antoine Careme foi de ser uma criança abandonada deixada na porta de um restrauteur no século XVIII Paris, para transformar-se o pai do “da culinária haute” a arte elevada do cozimento francês no 19o século adiantado. Cozinheiro chefe aos motores e aos abanadores do então-mundo tais como o diplomata Talleyrand-Perigord, o rei futuro George IV, czar Alexander eu, e o banqueiro poderoso James Rothschild, Careme sou anotado para suas escritas volumosos no cozimento, incluindo o L’Art famoso de la Culinária Francaise (a arte do francês que cozinha), uma obra-prima do cinco-volume no planeamento do menu, ajustes da tabela, centenas de receitas, e uma história do cozimento francês.
Um outro francês, George Auguste Escoffier, construiu uma ponte sobre os 19os e 20os séculos com uma modernização da culinária elaborada de Careme pela simplificação engenhoso dela. Escoffier emprestou seus talentos como um cozinheiro chefe para abrir os hotéis de Ritz e de Carlton com sócio Cesar Ritz, e foi então sobre wow passageiros ilustres como Kaiser William II de Alemanha no forro alemão Imperator. Além de ser sabido para tais deleites famosos no pêssego Melba, criado para o cantor australiano Nellie Melba em 1893, Escoffier encerrou volumes numerosos no cozimento e foi pela maior parte instrumental no aperfeiçoamento das condições dentro das cozinhas comerciais. Um stickler para a limpeza, exijiu o mesmos de seus trabalhadores e proibiu jurar ou qualquer tipo de violência, que naquele tempo, era comum porque os aprendizes e a outra ajuda foram batidos rotineiramente por uma equipe de funcionários mais idosa.
Charles Ranhofer, filho de um restrauteur e neto de um cozinheiro chefe, vai para baixo nos anais de grandes cozinheiros chefe como o primeiro cozinheiro chefe francês trazer a grandiosidade da culinária do seu país a América. Notável primeiramente como o cozinheiro chefe principal do restaurante de Delmonico famoso de New York City, Ranhofer funcionou suas cozinhas por quase 34 anos. Serindo luminares como o presidente Andrew Johnson, o presidente E.U. Grant, Charles Dickens, e um anfitrião de dignatários extrangeiros, Ranhofer criou distinções culinárias como a lagosta Newburg e cozeu Alaska, entre muitos outro. Igualmente escreveu “um dos tratados os mais completos de seu tipo,” de acordo com New York Times no elogio de seu livro, o epicurista, publicado em 1894.
Um discurso em cozinheiros chefe históricos famosos não estaria completo sem a inclusão de um dos cozinheiros chefe os mais dotado de toda a hora: uma mulher americana nomeou a criança de Julia. Carregado a uma família proeminente de Califórnia, a criança não começou a cozinhar até a idade de 34. Era depois que se transportou com seu marido a France que teve seu esmagamento grande: O bom alimento é mais do que a carne de assado e batatas trituradas. Arremessou-se headlong em uma instrução no azul esteemed do cordão que cozinha a escola em Paris e escreveu-se mais tarde o domínio da arte do cozimento francês com dois sócios. A criança foi sobre transformar-se o primeiro da “cozinheiro chefe celebridade” com mais livros, programas de televisão, colunas de jornal, e artigos de compartimento. Trouxe a culinária francesa requintado a América tanto quanto com sua atitude do “ter-um-bom-tempo” para o cozimento como fêz com seus talento e perícia.
A todos estes grandes cozinheiros chefe, nós devemos um débito para seus giftedness e contribuições incansáveis que transformaram verdadeiramente o cozimento em uma forma de arte. Faz uma maravilha, entretanto, se nunca a tentação se levantou com os alguns deles para jantar nunca secreta em um sanduíche humilde da manteiga e da geléia de amendoim ou para brindar a noite com Kool-Dae (dispositivo automático de entrada) e biscoitos. Nós nunca saberemos, mas nós especularemos certamente como nós tomamos uma outra mordida da quiche Lorena.
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Tuesday, October 28, 2008

Pudim de leiteComece por fazer o caramelo,ferva o açúcar com água até obter ponto de caramelo,quando o preparado adquirir um tom acastanhado e o cheiro característico.Retire e,de imediatamente,unte uma forma de pudim canelada,com cerca de 20cm de diâmetro e com tampa.Reserve.

Numa tigela larga,misture os ovos com o açúcar.Regue com o leite,em fio,e aromatize com raspa e o sumo de limão.Mexa muito bem,com uma varra de arames.

Verta o preparado na forma untada com o caramelo e tape-a.Coza em banho-Maria,colocando a forma dentro da panela de pressão,com um pouco de água,por 25 minutos,após levantar fervura.

passando o tempode cozedura,retire da panela de pressão,destape a panela e a forma e desenforme o pudim para um prato.Decore co meias luas de limão e reserve no frio até á hora de servir.

Bom Apetite

Tarte de maçã.



Ingredientes


1kl de maçãs


150g de farinha


100g de açúcar


1 ovo


50 ml de rum






Decoração


1 rodela de maçã


1 pau de canela










Descasque corte as maçãs aos cubos.Á parte,misture a farinha com o açúcar,o ovo,e o rum.Acrescenteos cubos de maçã e volte a amassar.


Unte uma forma redonda com um pouco de manteiga e polvilhe-a com farinha.


Preencha com a massa e leve ao forno previamente aquecido a 180c,por cerca de 30-60 minutos.


Verifique a cozedura com um palito e desenforme o bolo morno.Sirva-o decorado com uma rodela de maçã e o pau de canela.






Bom Apetite

Bolo de aniversário á minha moda..

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Os meus amigos,Nanda Vale do amoresabores.blogs.sapo.pt e o Ricardo do ricocoffeeshop.blogspot.com.

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Uma só cozinha para três cozinheiros?Nem imaginem a confusão que foi,lolo.

Imaginem as 11h da noite estar a comer pão com chouriço e salsichas acabados de sair do forno.

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Luís e Laurinda os meus colegas da radiolusitana.net

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E o meu afilhado Diogo....

Olhem quem são elas....

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Olhem só quem eu encontrei...

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A Sónia da cozinhadaalexandra.blogspot.com

I encontro de blogs de culinária no Uk ...

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A Nanda,mim e a Sandra do cacahuete.blogspot.com mais um rosto que se junta a nós.

Olha uma almoçarada de amigas.

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Devorando umas francesinhas.

pudsey bear cake

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Mais uma jantarada de amigos.

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Olha o frango da Elvira.

Castelo da hello Kitty em bolo...

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Maravilhas á mesa recomenda este livro.

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Esta disponivel neste site,www.wook.pt

Cestinha de frutas em bolo.

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Doll cake....

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